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云南菜：蔥鼓炒肉絲所需材料：淡豆鼓1錢，蔥白10支，姜1小段，瘦肉6兩，鹽1小匙，醬油1大匙，油2大匙，胡椒粉少許。具體做法：①蔥白洗凈，去綠藥部分，切寸段。姜切絲，肉切絲。②肉絲先以鹽、胡椒粉、醬油等抓勻腌
2009-09-22
云南菜：參麥雞湯所需材料：雞翅5支，人參片、麥冬各1錢，五味子0.5錢，鹽2小匙，棉布袋1只具體做法：①雞翅除毛洗凈，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，加3至4碗水。②藥材用棉布袋裝妥加進(jìn)作法①內(nèi)，隔水燉煮約30分鐘即成。③調(diào)味料可
2009-09-22
云南菜：淮山薏苡仁蘿卜粥菜名：淮山薏苡仁蘿卜粥主料：大蘿卜1000克，薏苡仁30克，淮山藥20克，大米50克。做法：蘿卜煮熟絞汁，與薏苡仁、淮山、大米一起煮粥食用。藥用價值：主要治療男性不育癥痰濕內(nèi)阻型：婚后不
2009-09-22
云南菜：海南黎家竹筒飯海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風(fēng)味
2009-09-22
云南菜：金針黃豆煮豬蹄基本特點：清香可口。金針菜，性味甘、平、涼。黃豆，性味甘平。豬蹄，性味甘、咸、平基本材料：金針菜，黃豆，豬蹄金針菜，又名黃花菜，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣。磷、鐵、維
2009-09-22
云南菜：咸辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花400克，鹽、生姜適量。≮美食做法≯先將韭菜花、生姜洗凈，再加鹽搗碎，拌勻裝罐密封幾天即可食用。≮美食特色≯調(diào)味，開胃。
2009-09-22
云南菜：炸核桃雞≮美食原料≯雞脯肉300克，核桃仁50克，雞蛋1個，花生油500克（實耗50克），鹽3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。≮美食做法≯1、將雞脯肉洗凈，片成大片，盛在碗內(nèi)，加鹽、料酒、味精、
2009-09-22
云南菜：糟燴冬筍≮美食原料≯熟冬筍500克，酒糟50克，清湯600克，白糖25克，精鹽3.5克，味精5克，生菜油75克，雞油25克，菱粉15克。≮美食做法≯1、冬筍一切二爿，再切成條，改成斜刀塊，再用刀面輕輕拍松；2、將炒
2009-09-22
云南菜：南肉煮竹筍≮美食原料≯豬五花肉25克，嫩春筍150克（或冬筍），精鹽2克、料酒5克、味精、熟豬油各適量。≮美食做法≯1、將炒鍋置火上，加入清水，將豬五花肉洗凈后，放入鍋內(nèi)煮熟，切成3厘米的小方塊；嫩筍
2009-09-22
云南菜：拌肚絲≮美食原料≯生肚，蔥，姜，料酒，香油，醬油，醋。≮美食做法≯1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點蔥、姜料酒去腥。2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入
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云南菜：蘆筍燉野鴨≮美食原料≯肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。≮美食做法≯1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與
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云南菜：竹筍鴿蛋湯≮美食原料≯鴿蛋20個，竹筍50克，鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。≮美食做法≯1、將竹筍先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一
2009-09-22
云南菜：托網(wǎng)干燒八寶鱖魚主料：鱖魚1尾（約750克），魚網(wǎng)（胡蘿卜刻）1條輔料：香菇粒、火腿粒、豬肉粒、蝦仁、青豆、紅棗、蓮米、糯米、姜粒、蔥花、蒜茸調(diào)料/腌料：豆瓣醬、料酒、醬油、陳醋、精鹽、白糖、味精、
2009-09-22
云南菜：向日葵制作流程1、將魚肉制成膩子，裝入盞中。2、把魚肉撒上玉米粒和火腿末，制成向日葵狀后上鍋蒸熟。3、把蒸好的魚肉放在用澄面捏成的向日葵葉上，澆上白汁即可。
2009-09-22
云南菜：太子粟米羹制作流程1、把綠色蔬菜與玉米打成糊后備用。2、將打好的糊制成雙色羹后裝入玻璃盆即可。
2009-09-22
云南菜：醋溜三絲原料：土豆、南瓜、地瓜做法：1、將土豆、南瓜、地瓜分別洗凈、去皮、切絲；2、倒入熱鍋，用少量油翻炒1分鐘左右；3、加醋、鹽、糖、味精調(diào)味，撒上蔥花即可。點評：醋溜三絲是何萍自創(chuàng)的一道菜式，
2009-09-22
云南菜：臺山黃鱔飯原料：黃鱔1斤、姜末半斤、果皮絲10克、紅棗絲5克、香菜末5克、蔥白花30克泰國香米4兩、東北米3兩、生抽適量、花生油30克做法：1．將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。2．將煮熟的黃鱔拆肉，放
2009-09-22
云南菜：荔枝肉【原料】豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁【制作過程】1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分
2009-09-22
云南菜：過橋米線【原料】光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50
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云南菜：汽鍋雞【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。【制作過程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。2、汽鍋
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云南菜：炸洋蔥【原料】洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克【制作過程】1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香
2009-09-22
云南菜：紅燒劃水【原料】草魚尾500克,青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克，油80克。【制作過程】草魚尾洗凈，追剖成４小段，用醬油、糖腌３分鐘待用；鍋中放油燒熱，放入蔥、
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云南菜：小鍋鹵餌塊餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可
2009-09-22
云南菜：騰沖壇子雞騰沖原其歷史原因，自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。話說
2009-09-22
云南菜：金錢洋芋餅金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統(tǒng)洋蘋烹制法，適應(yīng)西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點，創(chuàng)制此點，受到外國元首和中央領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊揚。成品粗菜細(xì)作，中西結(jié)合，美觀大方，鮮香可口，別具
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云南菜：開遠(yuǎn)小卷粉開遠(yuǎn)小卷粉，是開遠(yuǎn)市獨有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。【原料】：主料：上等白米20
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云南菜：什錦涼米線在昆明是十分風(fēng)行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上五色料。【原料】：
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云南菜：三七汽鍋雞【菜名】三七汽鍋雞【主料】：土雞【鋪料】：三七粉【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油【做法】：1、將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；2、將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉
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云南菜：香油龍鳳腿【原料】嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油1
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云南菜：云南春卷春卷，古代稱為春盤，產(chǎn)生干民間，是春游踏青的應(yīng)時小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，
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云南菜：彝鄉(xiāng)鍋仔【用料】豆腐、黃瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米線【調(diào)料】鹽、蔥、姜、胡椒粉、雞精、料酒、酸辣椒、番茄醬、食用油、高湯用具：鍋仔【制作過程】1、將豆芽、豌豆尖洗凈放入鍋仔
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云南菜：虎掌金絲面面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。虎掌菌，主要生長于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，
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云南菜：鱔魚涼米線【特點】鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價值，我國古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論
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云南菜：煎紫米藕夾【特點】紫米是云南特產(chǎn)，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補(bǔ)品。而藕，生食能清熱生津，涼血止血，熟食能補(bǔ)益脾胃，上瀉，益血，生跡煎紫米藕尖，是用紫
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云南菜：沙爹鮮【原料】鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙。【制作過程】1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。2、水、姜片及蔥同放碗內(nèi)，用保鮮
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云南菜：翡翠蘆薈原料：菜心、鮮蘆薈、胡蘿卜、鹽、鮮味王、太白粉、油。制作方法：蘆薈去皮切成條狀，用冷水泡20分鐘備用，菜心根部切十字花刀用開水焯過，胡蘿卜切細(xì)條，放入菜心根部，把菜心放入盤中，菜心上放蘆
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