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云南菜：爆燒冬筍主料：冬筍輔料：柿子椒、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、香油、料酒、大料、淀粉烹制方法：1、將冬筍切成菱形塊，柿子椒切成片備用；2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入筍塊炸至金黃色，倒出控油
2009-09-22
云南菜：雙冬炒芥菜主料：冬筍、冬菇輔料：芥菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜調料：鹽、雞精、白糖、淀粉烹制方法：1、將冬筍、冬菇、胡蘿卜切成片，取一小碗，放入鹽、雞精、白糖淀粉用水調成汁備用；2、坐鍋點火倒入油，
2009-09-22
云南菜：東江釀豆腐主料：南豆腐輔料：五花肉、香蔥、香菇調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉做法：1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成
2009-09-22
云南菜：甜木瓜炒烏雞丁主料：烏雞丁輔料：木瓜、青紅柿子椒、雞蛋調料：鹽、雞精、醬油、水淀粉、紅葡萄酒、蔥、姜烹制方法：1、將木瓜去皮去籽切成丁，青紅柿子椒切丁，烏雞丁中加入一個雞蛋、鹽、醬油、干淀粉攪
2009-09-22
云南菜：炒捻捻主料：面粉輔料：蝦仁、菠菜調料：精鹽、料酒、雞精、高湯、姜蔥汁、雞蛋清、淀粉做法：1、制作面坯：將面粉加水揉成面團，搓成細長條，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒豎立，用拇指推捻成貓耳
2009-09-22
云南菜：肉炒面片主料：豬肉、面粉輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶烹制方法：1、將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；2、坐鍋點火倒入油，下
2009-09-22
云南菜：酸菜白肉主料：酸菜、豬五花肉輔料：粉絲、海米、干辣椒調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜烹制方法：1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加
2009-09-22
云南菜：上湯大白菜主料：大白菜輔料：海米、松花蛋、雞蛋、鮮蘑、火腿調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、胡椒粉烹制方法：1、大白菜取中心部位切成寬條，將火腿、蒜、姜切片，蔥切花，松花蛋切盯蘑菇切絲；2、坐鍋
2009-09-22
云南菜：釀鮮橙盅主料：橙子輔料：鮮筍、肉餡、鮮蝦調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、姜烹制方法：1、將橙子用花刀刻開一分為二，肉挖空待用，鮮筍切成丁，鮮蝦洗凈取肉切碎，姜切末；2、坐鍋點火倒入油，
2009-09-22
云南菜：芒果果醬[原料/調料]愛文芒果600公克麥芽糖150公克細砂糖80公克檸檬1個[制作流程]1.檸檬洗凈榨出果汁備用；芒果去皮去籽后切成大塊狀備用。2.將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。3.轉
2009-09-22
云南菜：純汁酸菜白肉主料：酸菜輔料：五花肉調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜烹制方法：1、將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；2、坐鍋點火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜
2009-09-22
云南菜：麻糬兩味[原料/調料]糯米漿1斤老薑(拍碎)2兩(1)花生粉1/2杯細糖1/2杯米麩1杯(2)糖適量水2碗[制作流程](1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出後放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。(2)
2009-09-22
云南菜：魷魚青蒜[原料/調料]芹菜(切段)4兩、乾魷魚1/2只、青蒜苗(切斜片)2支、蔥(切末)1支、辣椒末1/2大匙、蒜末1大匙、油1大匙、麻油1/2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、米酒2大匙、糖1/3大匙、鹽1小匙[制作流程](1)
2009-09-22
云南菜：石屏燒豆腐主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。調料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。（１）燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，
2009-09-22
云南菜：春城鮮蝦餃主料：干澄面2千克。配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克。調料：黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。（1）將蝦
2009-09-22
云南菜：紅扣牛鼻俗話說熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍，牛鼻與牛頭常常配伍同煮，牛頭已爛，牛鼻末熟，故被食者棄之。牛鼻含膠質較多，難以烹制，關鍵在于除去膠質。現經清真菜世家、特二級烹調師馬允勤師傅專心烹制，
2009-09-22
云南菜：客家鹹湯圓[原料/調料]1.糯米粉2杯2.絞肉4兩、紅蔥頭1大匙、冬菜1大匙、蔥珠1大匙3.小湯圓1/2杯4.青蒜少許、蔥少許、蝦米1/2大匙1.鹽1/2小匙、醬油2小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1/3大匙2.高湯8杯、鹽2小匙、麻
2009-09-22
云南菜：客家湯圓[原料/調料]湯圓1/2斤、肉絲4兩、紅蔥頭末少許、蝦米少許、香菇絲少許、韭菜1醒、芹菜少許、香菜少許、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許[制作流程](1)將韭菜、芹菜與香菜全部切末備用。(2)起油鍋，將紅
2009-09-22
云南菜：客家菜包[原料/調料](1)材料：糯米漿10兩蓬萊米漿6兩糖2兩粽葉適量(2)餡料：蘿卜乾絲3兩夾心肉4兩蝦米1兩紅蔥頭5瓣醬油1/2大匙鹽1/2大匙胡椒粉1小匙[制作流程](1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻后，
2009-09-22
云南菜：客家炒雞[原料/調料]雞腿2只(可以魚取代)、蔥(切段)2支、姜片4片、九層塔少許(剁碎)、辣椒(切片)1條客家黃豆瓣醬3大匙(醬菜店可買到)、糖1小匙、水1大匙[制作流程](1)雞腿肉先切塊備用。(2)熱油，將蔥、姜入
2009-09-22
云南菜：鼠鞠粿[原料/調料]鼠鞠草1/2斤、糯米粉1斤、內餡：乾蘿卜絲4兩、五花肉1/2斤、蝦米少許、油蔥酥少許鹽1小匙、味精少許、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、油蔥酥少許、糖1杯[制作流程](1)將鼠鞠草洗凈，放進鍋里加
2009-09-22
云南菜：山葵醬蒟蒻黃瓜[原料/調料]小黃瓜3條蒟蒻1包美乃滋5大匙山葵醬2大匙鹽少許[制作流程](1)把蒟蒻切成0.5公分厚的片狀，中間劃一刀后翻成辮子型；小黃瓜洗凈切成細密刀紋的蛇腹狀備用。(2)把蒟蒻、小黃瓜與所有
2009-09-22
云南菜：玉珠金瓜[原料/調料]鵪鶉蛋10個，老南瓜200克、水瓜15克。花生油20克、鹽10克、味精10克、清湯150克。[制作流程]1.鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮，去籽切塊，水瓜去皮去籽切片。2.燒鍋下油，放入老南瓜塊，炒
2009-09-22
云南菜：乳扇薩其馬主料：乳扇500克。配料：焙香的白芝麻200克。調料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，豬油70克，花生油2千克（耗50克）。（1）用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱，移到
2009-09-22
云南菜：酥油太花盞主料：面粉1千克。配料：雞蛋1千克，葡萄干、核桃仁各100克，菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。調料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。（1）將
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云南菜：節瓜茸羮【原料】節瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。
2009-09-22
云南菜：雞汁茄子【原料】茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
2009-09-22
云南菜：鍋貼乳餅【原料】乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克【制作過程】1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入
2009-09-22
云南菜：汽鍋雞【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。【制作過程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。2、汽鍋
2009-09-22
云南菜：炸洋蔥【原料】洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克【制作過程】1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香
2009-09-22
云南菜：烤羊腿【原料】羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個【制作過程】1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時后放入烤盤。2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。
2009-09-22
云南菜：竹筒雞【菜名】竹筒雞【原料】嫩雞1只、火腿片100克、水發冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克【制作過程】將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將
2009-09-22
云南菜：釀雪梨【菜名】釀雪梨【所屬菜系】云南菜【特點】1、中國是梨屬植物的起源中心。《詩經》中早已記載，有百果之宗的聲譽。營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡
2009-09-22
云南菜：砂鍋燜狗肉【菜名】砂鍋燜狗肉【所屬菜系】云南菜【特點】1、民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒。此話一點不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之后。據《曲消舊聞
2009-09-22
云南菜：丁香烤羊腿【菜名】丁香烤羊腿【所屬菜系】云南菜【特點】云南回族自元代大規模遷入后，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色
2009-09-22
云南菜：糖醋荸薺雞片所需材料：荸薺4粒，雞胸肉1條，青椒1/2個，胡蘿卜3兩，蔥1支，白醋1大匙，糖1小匙，醬油1小匙，鹽2小匙，芡粉1小匙，油2大匙具體做法：①荸薺削皮洗凈切片；青椒去籽、胡蘿卜削皮，均洗凈切絲
2009-09-22
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