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潮汕菜：花椒嫩醉雞材料：嫩光雞一只，花椒一兩鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片干蔥頭三棵。做法：光雞洗凈，去內(nèi)臟，滴干水，備用。燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用炒過(guò)的花椒鹽
2009-10-09
潮汕菜：韭菜干絲材料：韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。做法：韭菜洗凈，切段，干絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘
2009-10-09
潮汕菜：雞蛋鮮蝦豆松材料：雞蛋3只，青豆角200克，蝦仁100克，洋蔥半個(gè)，鹽少許。做法：豆角洗凈切成小粒，蝦仁洗凈，抹干水，亦切成粒，洋蔥切米粒。雞蛋敲開(kāi)打勻。燒熱鍋，下適量油，先下洋蔥、豆角兜炒幾下。再
2009-10-09
潮汕菜：番茄豆腐材料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。做法：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入
2009-10-09
潮汕菜：百花雞材料：蝦仁八兩，雞胸脯肉八兩，鹽、味精、酒太白粉、胡椒粉適量。做法：蝦仁去泥腸后剁碎，加鹽、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌勻；雞胸肉加鹽腌制一下。雞胸肉撲點(diǎn)太白粉，將蝦仁置于雞胸肉上，入熱油
2009-10-09
潮汕菜：干煸蘑菇主料：鮮蘑菇6兩（約240克），四季豆粒2兩（約80克），冬菜茸、火腿茸各少許，蔥段2條。配料：湯汁料：上湯4湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙。做法：1、燒熱一湯匙油，先炒蔥段、冬菜及火腿茸，再放入蘑
2009-10-09
潮汕菜：腐皮寸金雞主料：生雞肉四兩，腐皮二張，雞蛋二粒，面粉半兩。配料：香菇三錢(qián)，蝦米三錢(qián)，熟筍二兩，胡椒二錢(qián)，味精半兩，精鹽二兩，赤魚(yú)帝脯一兩，蔥白一兩，香油適量。做法：1、雞肉切丁，蝦米切碎，赤魚(yú)
2009-10-09
潮汕菜：紅燜明皮主料：發(fā)好明皮（俗稱沙魚(yú)皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。做法：1、將發(fā)好的明皮切為日字塊狀（5厘米2.
2009-10-09
潮汕菜：紅燜毛雞（蠻卿鳥(niǎo)）主料：毛雞0.5斤。配料：香菇0.5兩。做法：將毛雞切塊炒酒，加上述配料及鹽用文火燜燉，起菜時(shí)拌適量粉水加麻油。特點(diǎn)：毛雞可治風(fēng)濕，佐以香菇另具一味，乃藥膳之一。
2009-10-09
潮汕菜：紅燜鰻魚(yú)鰾主料：鰻魚(yú)鰾2兩。配料：香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。做法：將鰻魚(yú)鰾切小段，文火油炸，滾去雜質(zhì)，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時(shí)拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面
2009-10-09
潮汕菜：紅燜馬鞭魚(yú)主料：魚(yú)1斤。配料：香菇絲0.5兩，蔥絲少量，精白肉絲2兩。做法：魚(yú)切塊，拌以豉油、粉，油炸。再用上述配料及鹽一起合燜，起菜時(shí)加點(diǎn)白朥。特點(diǎn)：肉美味濃，常用菜。
2009-10-09
潮汕菜：合掌瓜炒肉片主料：合掌瓜1個(gè)，瘦豬肉200克，蒜肉2粒配料：生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許做法：1、瘦肉洗凈切片，用調(diào)味料腌20分鐘，走油至肉片熟，取出瀝去油。2、合掌瓜去皮去
2009-10-09
潮汕菜：海蜇拌菠菜主料：菠菜根100克，海蜇皮100克，香油、鹽、味精適量。做法：先將海蜇洗凈切絲，再用開(kāi)水燙過(guò)，然后將用開(kāi)水焯過(guò)的菠菜根與海蜇加調(diào)料同拌，即可食用。每日1次。藥用價(jià)值：主要治療高血壓病肝陽(yáng)
2009-10-09
潮汕菜：紅燜栗子鵝主料：生鵝肉1.5斤。配料：栗子3兩，香菇0.5兩，蝦米0.5兩。做法：鵝肉切小塊，拌豉油、粉，油炸后，又用栗子（去殼脫皮）和香菇、蝦米加鹽用文火燜，起菜時(shí)拌粉水味精。特點(diǎn)：栗子香甜，味道極佳
2009-10-09
潮汕菜：紅燜金錢(qián)菇主料：厚菇（挑選象金錢(qián)大的，故名金錢(qián)菇）3兩。配料：豉油、粉、味精等適量。做法：將厚菇去腳洗凈泡水，撈干，拌以豉油、粉。油炸后用好湯配與原浸湯及鹽合燜，起菜時(shí)加麻油、味精。特點(diǎn)：肉質(zhì)
2009-10-09
潮汕菜：紅燜腳魚(yú)主料：宰凈腳魚(yú)（甲魚(yú)）750克、豬肚肉250克、浸發(fā)香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、紅辣椒5克、精鹽5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蠔油15克、紹酒10克、干淀粉5克、上湯500克、生油1000克
2009-10-09
潮汕菜：荷香蒸水魚(yú)主料：宰凈水魚(yú)300克，荷葉1張，蔥段、香菇、紅椒、紅棗、枸杞。配料：白糖、生粉等適量。做法：1、將水魚(yú)斬件，加入蔥段、香菇、紅椒、紅棗、枸杞、調(diào)味料，拌勻待用。2、用荷葉將調(diào)好的水魚(yú)包裝
2009-10-09
潮汕菜：紅參煲豬心主料：豬心150克，紅參10克。做法：先將豬心洗凈切塊，加入紅參同煲湯食用。藥用價(jià)值：主要治療冠心病心氣虛型：心胸隱痛、氣短、倦怠乏力、面白自汗，舌質(zhì)淡胖嫩，苔白、脈虛弱。
2009-10-09
潮汕菜：黑椒鱔球主料：凈黃鱔鮮肉6兩（240克），青、紅椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，雞蛋1只，生粉1/2杯。配料：腌料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。芡汁料：水4湯匙，鹽及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶
2009-10-09
潮汕菜：粉皮白肉主料：瘦肉8兩（約300克），粉皮6張，蔥1條，芫荽1棵，紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。配料：調(diào)味料：鹽、糖、麻油各少許。拌料：生抽、老抽各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，滾水3湯匙，胡椒粉、麻油、辣椒油
2009-10-09
潮汕菜：鳳凰燉魚(yú)翅主料：雞1只約1.28公斤、魚(yú)翅640克、云腿40克。做法：1、將雞削好洗凈去骨，先用滾水泡過(guò)，云腿切絲，連同煨好的魚(yú)翅釀入雞腔內(nèi)。2、將雞放入燉窩里，并注入上湯，用紗紙將窩口封好，隔火燉四小時(shí)
2009-10-09
潮汕菜：紅燜儉魚(yú)主料：儉魚(yú)（白腹象魚(yú)）1斤。配料：香菇、蝦米各0.5兩，咸菜（切片泡浸過(guò)）2兩。做法：將儉魚(yú)切塊，拌豉油、粉。油炸后，和上述配料及鹽文火燜，起菜時(shí)加麻油，胡椒粉。特點(diǎn)：鮮美爽口。
2009-10-09
潮汕菜：紅燜雞腰主料：嫩雞腰400克，濕冬菇50克，筍花75克，火腿25克，紹酒10克，醬油10克，精鹽5克，味精5克，上湯250克，濕生粉20克，麻油1.5克，豬油100克。做法：1、將雞腰洗凈后上籠炊熟取出。冬菇洗凈去蒂后
2009-10-09
潮汕菜：黑椒牛肉煲主料：牛肉、西芹各6兩（約240克），紅椒絲少許，蒜蓉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙。配料：腌料：糖、生粉、油各2/3茶匙，鹽、生抽各1/2茶匙，檸檬汁、黑胡椒粉、胡椒粉各少許。芡汁料：西芹碎、面粉、洋
2009-10-09
潮汕菜：紅槽排骨主料：上好排骨12兩（約480克），姜3片，蔥3條，蒜頭3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3湯匙，油3杯，青瓜1/2個(gè)。配料：腌排骨料：鹽1/2茶匙，糖3/2湯匙，紅酒糟2湯匙。做法：1、排骨洗凈抹干，
2009-10-09
潮汕菜：紅燜黃蜂魚(yú)主料：黃蜂魚(yú)1斤（該魚(yú)腹下有刺，肉幼味美，一般每條不起0.5斤）。配料：姜絲、蔥頭各1兩，肉絲2兩。做法：將黃蜂魚(yú)抹卓油、粉，用武火油炸，和上述配料加鹽合燜。特點(diǎn)：烹作簡(jiǎn)易，肉鮮味美。
2009-10-09
潮汕菜：核桃仁爆雞丁主料：雞脯肉300克，核桃仁100克，精鹽3克，料酒8克，胡椒粉2克，味精2克，色拉油500克，蔥姜末適量，水淀粉少許。做法：1、將雞脯肉改切1厘米大小的丁，核桃仁用溫油氽熟撈起瀝油。2、將雞丁加
2009-10-09
潮汕菜：番茄排骨鍋主料：番茄、排骨配料：姜、蔥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉做法：將500克豬排骨開(kāi)條斬成3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中氽盡血水撈出；25克番茄洗凈、去皮，一半切成3厘米方塊，一半剁茸備用。另取一砂鍋
2009-10-09
潮汕菜：反沙朥方酥主料：白膘頭肉0.5斤。配料：甜芋泥2兩，瓜冊(cè)片1兩，柿餅1兩。做法：先將白肉切紙牌狀而2片相連，中間夾上配料，蘸發(fā)酵面醬穿衣，武火油炸。另將白糖起甘，炸肉包下，翻轉(zhuǎn)成反沙，起菜時(shí)加蔥珠。
2009-10-09
潮汕菜：豆腐牛柳卷主料：薄牛柳8片，潮州豆腐1塊，金菇4兩（約160克），甘筍絲8條，蒜蓉1茶匙。配料：腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。西汁料：辣醬油1湯匙、茄汁、糖各2湯匙，水1/2杯，鹽1/4茶匙。芡汁料：
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潮汕菜：荷芹金菇炒雞柳主料：中國(guó)芹菜1棵，荷蘭豆、金菇各4兩（約160克），雞胸肉6兩（約240克），甘筍數(shù)片，姜2片，蒜頭1粒，酒1茶匙，油2湯匙。配料：腌料：鹽、麻油各1/4茶匙，蛋白、生粉各1/2茶匙。芡汁料：生
2009-10-09
潮汕菜：紅燜過(guò)魚(yú)皮主料：過(guò)魚(yú)皮8兩（過(guò)魚(yú)的皮厚約半公分，比沙魚(yú)皮更佳）。配料：香菇、蝦米各0.5兩，蒜頭少量。做法：將過(guò)魚(yú)皮用熱水發(fā)，清洗表皮雜質(zhì)，漂水。再用酒、豉油炒后，用清水漂洗。然后用好湯和上述配料
2009-10-09
潮汕菜：黑椒爆羊肉主料：速凍薄切羊肉1/2磅（320克），洋蔥1/2個(gè)，青椒、紅椒各1只，蒜蓉2茶匙，黑椒碎1/2茶匙，白蘭地酒1湯匙。配料：腌料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及黑胡椒碎少許，生粉1茶匙。芡汁：水5湯匙
2009-10-09
潮汕菜：菇肉桂花魚(yú)主料：桂花魚(yú)2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵，果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙。配料：腌料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。芡汁：上湯（或水）1
2009-10-09
潮汕菜：高湯焗大鮑主料：水發(fā)裙翅針480克、火腿320克、白菜膽640克。做法：1、把裙翅針、火腿、白菜膽同放入大燉盅內(nèi)，注入適量高湯，燉約6小時(shí)。2、把白菜擔(dān)與裙翅針取出排放供用盛皿中，上放火腿，注入燉汁即成。
2009-10-09
潮汕菜：豆蔻烏骨雞煎主料：烏骨母雞1只（約500克），草豆蔻5克。做法：將烏骨雞去毛臟洗凈，以草豆蔻放雞腹內(nèi)，用線縫合，水煮調(diào)味，飲湯食雞肉。藥用價(jià)值：主要治療胃與十二指腸球部潰瘍脾胃虛寒型：胃脘隱痛、喜
2009-10-09
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