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潮汕菜：紅酒燴乳鴿主料：乳鴿2只，煙肉2條（切碎），西芹1條（切片），甘筍片1/2杯，蒜茸、蠔油各2茶匙、紅酒1/4杯，香葉1片，清雞湯3/2杯，面粉1/2湯匙。做法：1、乳鴿洗凈，抹干身，以食鹽、胡椒粉、生粉、蠔油及
2009-10-09
潮汕菜：干炒牛肉瀨粉主料：瀨粉8兩（約300克），牛肉片4兩（約160克），銀芽，韭菜各少許。配料：腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少許。調味料：老抽1湯匙，生抽、麻油各1茶匙。做法：1、牛肉用腌料拌勻，
2009-10-09
潮汕菜：冬菜銀絲鰨沙魚主料：冬菜1兩（約40克），粉絲2兩（約80克），鰨沙魚1條（重12兩，約480克），姜2片，蔥1條，紅辣椒1只。配料：調味料：生抽、老抽各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，紹酒1/2茶匙。腌料：鹽、糖
2009-10-09
潮汕菜：豆醬煎煮烏頭主料：烏魚（大）1條，蔥2條，紅椒絲1湯匙，紅辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4湯匙。配料：調味料：豆醬2湯匙，生抽1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙。做法：1、烏魚宰好，開邊腹部相連呈雙飛，洗
2009-10-09
潮汕菜：地河草菇素菜主料：番薯葉（嫩）2斤（去絲內取其凈葉）。配料：草菇（泡制雞朥）0.5兩，火腿絲1兩。做法：番薯葉用堿水滾掉澀水，漂洗多次，撈干。用白朥油炸后，用上述配料用雞鴨湯加鹽文火燜，起菜時加味
2009-10-09
潮汕菜：芝麻雞塊主料：雞腿肉12兩（480克），蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。配料：腌料：生抽3/2湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1
2009-10-09
潮汕菜：燉魚翅骨主料：干魚翅骨150克，紅棗150克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。做法：1、先將魚翅骨用鍋盛著，放進清水浸泡8小時后，把水換掉（在這期間連續換2次清水），然后，把生姜用刀拍破，放入鍋內，
2009-10-09
潮汕菜：粉燒香骨主料：凈排骨（650克）配料：姜末、料酒、精鹽、醬油、五香米粉做法：凈排骨（650克）洗凈斬件納碗，加入姜末、料酒、精鹽、醬油、五香米粉拌勻，入籠中蘢蒸熟取出，再入七成熱的油鍋炸酥。鍋落底油
2009-10-09
潮汕菜：時果拌雞絲主料：蜜瓜、草莓、雞胸肉各6兩（約240克），鮮菠蘿1/2個。配料：腌雞料：鹽1/4茶匙，麻油1/2茶匙。調味料：沙律醬2湯匙，糖1/2茶匙，檸檬汁數滴。做法：1、蜜瓜、菠蘿取果肉切長方形，草莓一開為
2009-10-09
潮汕菜：清蒸蝴蝶魚主料：鯧魚1條（重約600克），火腿25克切粗絲，冬菇4只，姜絲約1湯匙，紅辣椒2只切絲或切圈，芫荽1棵切碎，蔥4條切短度。配料：腌料：胡椒粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。芡料：上湯2/3杯，
2009-10-09
潮汕菜：醬爆羊片主料：玉豆200克；羊肉片200克；配料：蔥1根（切段）；豆辨醬1湯匙做法：1、先將玉豆用開水加鹽煮至八分熟，撈出濾去水分。2、羊肉片用少許淀粉略腌，拉油備用。3、在鍋內放適量植物油加蔥爆香，然
2009-10-09
潮汕菜：涼瓜蟹煲主料：涼瓜（苦瓜）1個約重6兩（約240克），蟹1斤（約640克），姜、蔥各1兩（約40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2湯匙，紅椒碎1茶匙。配料：調味料：蠔油1湯匙，蒜蓉1茶匙，清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/
2009-10-09
潮汕菜：酸甜玉米魚主料：草魚肉2大片約450克、生粉100克、姜片10克、蔥15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精鹽2克、麻油5克、白菜頭2棵、生油1000克（耗100克）。做法：1、先將魚肉洗凈，把魚皮的方向
2009-10-09
潮汕菜：奇異酒心蝦主料：大蝦560克-600克、蔥粒1湯匙，姜粒1茶匙，干蔥4粒（切碎），蒜頭1粒（剁爛成茸），紅酒、香檳酒、甜酒各少許，奇異果1個，士多啤梨1湯匙，蜜桃1湯匙，牛油1.5湯匙配料：上湯1/3杯，OK汁1/2
2009-10-09
潮汕菜：竹蓀燕窩卷主料：水發官燕75克，水發竹蓀10條，小青菜5棵，紅櫻桃兩顆。配料：上湯250克，鹽25克，味精15克，蟹黃25克，油適量。做法：1、竹蓀修整成長方塊，用上湯煨透。2、小青菜用鹽、油炒熟。3、官燕加
2009-10-09
潮汕菜：鐵板羊肉串主料：羊肉。配料：姜、蔥、酒、味精、鹽、叉燒醬、干粉，馬蹄片、洋蔥片、青椒片。做法：羊肉切片，用姜、蔥、酒、味精、鹽略腌，再調入叉燒醬，拍干粉，和馬蹄片、洋蔥片、青椒片一起用竹簽穿起
2009-10-09
潮汕菜：甜杏浸河鱉主料：河鱉1只（500克左右），豬脊肉100克，川貝母3克，知母3克，甜杏仁3克。配料：料酒15毫升，鹽少許。做法：1、河鱉剖腹，挖去內臟，用沸水飛水去血穢后，剝去黑膜。2、河鱉斬件，裝入燉盅。3
2009-10-09
潮汕菜：歸芪防風豬瘦肉湯主料：當歸20克，黃芪20克，防風10克，豬瘦肉60克。做法：將前3味中藥用干凈紗布包裹，與豬瘦肉一起燉熟，飲湯食豬瘦肉。藥用價值：主要治療蕁麻疹氣血兩虛型：疹塊反復發作，病程甚久，勞
2009-10-09
潮汕菜：椰青燉鴿主料：大椰青1個重約5/2斤（約1.6千克），乳鴿1只重約8兩（約320克），上湯1杯。做法：1、椰青從上部近五分之一橫切開，取下截作燉盅，把椰青水倒出，把上湯倒回椰青殼內。2、乳鴿宰后洗凈，去毛去
2009-10-08
潮汕菜：麻辣酸瓜主料：大青瓜1條，紅辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油少許。配料：腌料：鹽1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（約300克）。做法：1、青瓜洗凈，去內瓤去子洗凈，切條狀；紅辣椒去蒂去子洗凈，切
2009-10-08
潮汕菜：椰青蟲草鮑主料：新鮮椰子、新鮮鮑魚、冬蟲夏草、鷓鴣鳥肉、枸杞子、上湯等。做法：做法比較簡單。首先將椰子切開，倒掉椰汁，然后把鮑魚、蟲草等用料均盛在椰子里放好，再放入蒸柜里蒸燉熟之后，加上適量的
2009-10-08
潮汕菜：玻璃酥鴨主料：生鴨二斤，面粉二兩，雞蛋二粒，白肉二兩。配料：香菇二錢，芹菜半兩，醬油一兩，胡椒一錢，香油少許，桂皮一錢，紹酒二錢，味精一錢。醬碟：用梅羔、芥末。做法：將鴨殺血去毛，在鴨背上取出
2009-10-08
潮汕菜：芝麻魚腦主料：發好魚腦300克，芝麻醬50克，白糖450克，粟粉40克，清水500克。做法：1、將發好的魚腦用刀切成細塊，再用開水泡后，放進冷水中漂涼撈干。然后用開水250克加入白糖50克，用大碗盛著，再放進魚
2009-10-08
潮汕菜：梅醬拌雞片主料：熟雞肉350克，菠蘿肉125克，嫩黃瓜200克，枇杷100克，櫻桃50克，炒熟花生仁25克，香菜15克，甜梅醬200克，白糖粉100克，精鹽1克，麻油10克，白醋1.5克。做法：1、將雞肉、菠蘿、黃瓜、枇杷
2009-10-08
潮汕菜：紅燉河鰻主料：河鰻750克，肥豬肉100克，濕冬菇50克，火腿50克，紅辣椒1只，生姜10克，紹酒25克，醬油10克，味精5克，精鹽5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上湯500克，濕生粉10克，北蔥100克，花生油1公斤。做法
2009-10-08
潮汕菜：荷包甜海參主料：海參（小個）8個。配料：貢糖2兩，瓜丁2兩，蔥珠少量。做法：將泡制好海參洗凈，將上述配料搓成條狀，鑲入海參腹肉，裝碗入籠，文火蒸炊（約30分鐘）。再用白糖起清，灌滿參碗。特點：清潤
2009-10-08
潮汕菜：生炒水鴨片主料：水鴨肉片400克，青椒150克，筍50克，蛋白1只，蔥段10克。配料：上湯100克，豬油750克（耗50克），味精、精鹽、白糖、蘇打粉、麻油、薯粉水少許。做法：1、將水鴨肉片盛在碗里和蛋白、蘇打粉
2009-10-08
潮汕菜：沙茶金菇西冷牛柳主料：西冷牛柳片6兩（240克），金菇2包（約160克），草菇半罐，韭黃1/2兩（20克），紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。配料：腌料：沙茶醬2茶匙，生抽、水及油各1湯匙，麻油少許，糖1/2茶匙，生粉3/2
2009-10-08
潮汕菜：菜黃炒明蝦主料：明蝦一斤五兩。配料：韭菜黃四兩，濕香菇五錢，白肉三錢，味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、雪粉各少許。做法：將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗凈，片畔（注意不要片斷），除去蝦腸，再洗凈撈起，
2009-10-08
潮汕菜：爽口牛丸【菜譜功效】補虛養身調理貧血調理青少年食譜【菜品口感】口味：咸鮮味【制作材料】主料：牛肉(肥瘦)(500克)輔料：淀粉(蠶豆)(20克)調料：小蔥(30克)、鹽(3克)、味精(3克)、白砂糖(2克)、胡椒粉(1克
2009-10-08
潮汕菜：潮式涼瓜排骨原料豬肉排骨280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆豉35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。做法1、豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦
2009-10-08
潮汕菜：生蒸龍蝦工藝：清蒸主料：龍蝦(750克)調料：鹽(3克)、豬油（煉制）(40克)、姜(3克)、白酒(15克)、香菜(25克)、小蔥(25克)類別：潮州菜制作工藝1.先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，
2009-10-08
潮汕菜：酥炸獅魚原料:獅頭魚（1斤）、芫茜（適量）、調味料：鹽、蒜汁、生抽（各一茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一湯匙）、沾汁料：蒜茸（一茶匙）、生抽、潮州醋（各一湯匙）、糖（半茶匙）制作方法:1、魚去鱗、鰓及
2009-10-08
潮汕菜：酥炸生蠔[主料輔料]鮮生蠔肉500克、生油1000克面粉250克（約耗150克）老發面150克、堿水10克嫩豆腐150克、姜蔥15克豬油150克、味精3克精鹽15克、胡椒粉2克料酒25克[烹制方法]1.生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水
2009-10-08
潮汕菜：糖醋果肉原料豬肉絲300克，荸薺肉200克，胡蘿卜50克，小洋蔥10克，水發黑木耳25克，菠蘿100克，豬油150克，蛋清1個，五香粉、醬油、鹽各50克，糖醋料250克，黃酒、淀粉、料酒、精致油各適量。制作方法1、將1
2009-10-08
潮汕菜：潮州炒烤鰻口味：微辣工藝：熟炒制作材料：主料：河鰻750克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）40克,淀粉(蠶豆)5克調料：生抽8克,蠔油5克,鹽3克,麥芽糖30克,白砂糖5克,小蔥50克,味精3克,姜25克,胡椒粉1克,植物油50克,
2009-10-08
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