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潮汕菜：潮州小炒皇主料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配料：上湯、鹽、味精、油各適量。做法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇
2009-10-09
潮汕菜：潮州雁子雞主料：清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。做法：1、清遠(yuǎn)雞用飴糖、鹽、沙姜粉、白醋腌好，風(fēng)干后，炸熟，去骨，改成1.
2009-10-09
潮汕菜：潮州一品煲主料：鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蝦仁、帶子、大烏參各適量。配料：老抽、上湯、鹽、味精、米酒、生粉、油各適量。做法：1、蝦仁、帶子分別上漿。2、將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蝦仁、帶子、大烏參過(guò)油，撈出。鍋中倒入上湯
2009-10-09
潮汕菜：炒芙蓉蟹肉主料：蟹肉100克。配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。做法：1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。2、取雞蛋2只打碎加入炒熟的肉末及蟹肉和鹽
2009-10-09
潮汕菜：東山羊≮美食原料≯帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高
2009-10-09
潮汕菜：湯鍋羊肉≮美食原料≯羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）
2009-10-09
潮汕菜：羊肉塊湯≮美食原料≯羊肋條肉250克（帶骨），胡蘿卜80，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋黃半個(gè)，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香葉半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半個(gè)，精鹽3克，奶油20克，香桃0.5克，清水
2009-10-09
潮汕菜：特色潮州燴飯主料：雞肉、蝦肉各150克，胡蘿卜、高湯各150克輔料：泡蘿卜30克，四季豆40克，大米飯500克調(diào)料/腌料：醬油、精鹽、胡椒粉各適量，酒15克，油50克制作過(guò)程(1)雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、
2009-10-09
潮汕菜：潮式大眼雞材料：大眼雞一條（一種咸水魚(yú)，一般在菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。做法：將大眼雞洗干凈上碟蒸煮，然后就魚(yú)碟里蒸出來(lái)的水倒掉，再將魚(yú)放到風(fēng)扇下吹涼，這樣做可以讓魚(yú)皮收縮；等魚(yú)
2009-10-09
潮汕菜：紅燒大排翅主料：沙魚(yú)翅（天九支）配料：菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許做法：將沙魚(yú)翅去沙后泡發(fā)約一至二天，然后將魚(yú)翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約
2009-10-09
潮汕菜：紅燒鮑魚(yú)主料：鮑魚(yú)4只（重約750克），西蘭花適量。配料：上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。做法：鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚(yú)燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時(shí)加
2009-10-09
潮汕菜：紅色小火煲主料：雞腳2只，紅豆150克，紅棗4顆，花生50克。配料：味精、鹽各適量。做法：1．雞腳洗凈，除去爪尖，斬成細(xì)件，裝入砂鍋。2．投入紅豆、紅棗、花生，加入適量沸水，用文火煲爛后，調(diào)入味精和鹽
2009-10-09
潮汕菜：紅蓮椰汁燉雪蛤主料：發(fā)好的雪蛤200克。配料：水發(fā)蓮子30克，紅棗25克。調(diào)料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。做法：1、將雪蛤擇洗干凈。清水500克、糖100克，放入容器中，加入雪蛤上籠蒸5分鐘，
2009-10-09
潮汕菜：紅燉羊肉主料：連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗10
2009-10-09
潮汕菜：荷葉包夾主料：白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。做法：1、依士粉用1/4杯水調(diào)開(kāi)，加點(diǎn)糖，放置10分鐘至水泡沫產(chǎn)生，加入面粉4兩（約16
2009-10-09
潮汕菜：蠔油鴨掌煲主料：去骨鴨掌10對(duì)，浸發(fā)海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。配料：調(diào)味料：生抽、紅糖
2009-10-09
潮汕菜：山椒拌白肉做法：將大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎待用。豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯
2009-10-09
潮汕菜：蓮藕冬菇湯原料：竹笙3兩、蓮藕15兩、冬菇7只、瘦肉8兩鹽適量制作：1、竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。2、冬菇浸軟后去蒂。3、洗干凈蓮藕，切件。4、洗干凈瘦肉，飛水后再?zèng)_干凈。5、燒滾適量水，下竹笙、
2009-10-09
潮汕菜：紅油辣子雞吃辣子雞最美妙不過(guò)的是在一層紅艷艷的辣椒里找到最后幾粒雞肉。別的菜主角總是站在明顯的位置，一目了然，宛如超級(jí)明星登場(chǎng)；辣子雞卻是眾里尋它千百度，它卻在辣椒深處。辣子雞的雞肉要剁得小，
2009-10-09
潮汕菜：百合蒸南瓜材料全素，軟糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。主材料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖等。做法：1、將老南瓜挖囊去皮洗凈，切片，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形。2、將
2009-10-09
潮汕菜：桃花鱖[原料]凈桃花鱖1條（約重750克），豬五花肉50克，熟筍50克，姜末、小蔥末各25克，精鹽1.5克，醬油75克，白糖5克，紹酒25克，濕淀粉10克，雞湯250克，熟豬油500克（約耗75克）。[制法]將鱖魚(yú)兩面各剞幾
2009-10-09
潮汕菜：忌廉蘑菇煲材料：薯仔、鮮蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1湯匙。忌廉料：忌廉蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。做法：1.薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調(diào)味料拌勻。2.蘑菇去蒂，洗凈抹干，釀入薯
2009-10-09
潮汕菜：芫荽龍魚(yú)羹材料：新鮮海魚(yú)肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。做法：1.將新鮮的海魚(yú)洗凈，蒸熟起肉。2.冬筍、草菇和雞肝洗凈，氽水過(guò)冷水，分別切成小塊；紅
2009-10-09
潮汕菜：秋葉餃主料：糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白豬肉，濕香菇，鮮蝦仁，韭黃做法：秋葉餃的餃皮，是以糯米粉加上燙熟澄面，調(diào)入適量菠菜汁，搓揉均勻成皮胚。取赤肉、白豬肉，濕香菇、鮮蝦仁、韭黃，均切成幼粒
2009-10-09
潮汕菜：潮州粥升級(jí)版生滾潮州粥是比較容易做的，但被稱(chēng)之為廣東傳統(tǒng)粥的煲粥，則做起來(lái)比較麻煩，除非有耐心有時(shí)間，或者家里有保姆的。當(dāng)然，廣東傳統(tǒng)粥要比潮州粥香滑得多。廣東傳統(tǒng)粥粥底的做法：原料：大米(可
2009-10-09
潮汕菜：仲景羊肉湯【特點(diǎn)】羊肉爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。【原料】羊肉500克。生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。【制作過(guò)程】當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片
2009-10-09
潮汕菜：豆豉羊排準(zhǔn)備時(shí)間：3分鐘制作時(shí)間：30分鐘原料：羊排2段(約50克)調(diào)料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克原料采買(mǎi)：豆豉在超市調(diào)料貨架上可以找到，有很多種
2009-10-09
潮汕菜：白果鴨煲原料：光鴨一只，白果4兩，黃芽白八兩，芫絮二棵，胡羅卜，磨豉鼓，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老抽，果皮各適量。制法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取
2009-10-09
潮汕菜：干煸田雞腿材料：鮮田雞腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實(shí)耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許做法：①先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜
2009-10-09
潮汕菜：麻辣茭白【原料】茭白200克，醬油、芝麻醬、熟豬油、紅辣椒、精鹽、白糖、濕淀粉、芝麻油、鮮湯適量。【做法】將茭白洗凈切成滾料塊，鍋置中火上，加豬油250克，燒至油溫五成熱時(shí)，把茭白放入，炸1分鐘左右
2009-10-09
潮汕菜：香蔥豆豉爆雞材料：雞1/2只、干蔥頭(切片)3粒、蒜茸2茶匙、姜茸1湯匙、紅椒(切粒)2只、蔥(切短度)2條、豆豉(略洗)3湯匙、腌雞料：醬油1湯匙、糖1/2茶匙、姜汁酒1茶匙、鹽1/4茶匙、油1茶匙、麻油少許、胡椒粉
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潮汕菜：酸辣百葉材料：水法牛百葉400克，泡菜(蘿卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水淀粉15克，雞湯、鹽、味精各適量。做法：1、牛百葉洗凈切絲，鍋內(nèi)放清水及少許鹽燒開(kāi)
2009-10-09
潮汕菜：醋溜雙色豆腐材料：豆腐、豬血各1塊韭黃2兩辣椒1支水2杯。調(diào)味料：鹽1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。做法：1、豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。2、豬血切片，入滾水中煮3分鐘（去膻腥
2009-10-09
潮汕菜：早紅桔酪雞主料：光嫩母雞1只(約重1250克)，早紅桔400克。調(diào)料：白面粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克，味精2克，蔥結(jié)2.5克，姜片10克，香葉(香料)2張，熟雞油75克，花生油1000克(約耗100克)。做法：1、將治凈
2009-10-09
潮汕菜：青椒炒鴨片材料：鴨脯肉200克，雞蛋清1個(gè)，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。做法：鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽
2009-10-09
潮汕菜：椒鹽海蝦材料：海蝦500克，花椒適量做法：先用武火起鍋下油，油滾后，將已剪凈的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟后上碟即可。
2009-10-09
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