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江西菜：怪味玉兔肉工藝：拌口味：怪味主料：兔肉（野）(2000克)輔料：雞骨架(500克)、豬脛骨(1000克)、花生仁（生）(100克)、芝麻(10克)調(diào)料：味精(2克)、醬油(150克)、白砂糖(70克)、白醋(50克)、花椒(25克)、芝麻
2009-09-21
江西菜：杏仁排骨工藝：糖醋溜口味：酸甜味主料：豬排骨(大排)(350克)輔料：杏仁(50克)、雞蛋清(20克)調(diào)料：鹽(2克)、醬油(10克)、白砂糖(100克)、豬油（煉制）(50克)、香醋(50克)、淀粉(蠶豆)(25克)類別：江西菜--
2009-09-21
江西菜：金蔥燒野鴨工藝：蒸口味：蔥香味主料：野鴨(1500克)輔料：蝦籽(5克)調(diào)料：醬油(50克)、小蔥(150克)、白砂糖(20克)、桂皮(5克)、淀粉(蠶豆)(8克)、香油(15克)、料酒(35克)、大豆油(20克)、姜(5克)、豬油（煉
2009-09-21
江西菜：醬燒野鴨工藝：清蒸口味：醬香味主料：野鴨(2000克)調(diào)料：醬油(15克)、料酒(10克)、大蒜(15克)、甜面醬(50克)、姜(15克)、白砂糖(5克)、小蔥(15克)、豬油（煉制）(100克)、香油(15克)、鹽(4克)制作工藝1.將
2009-09-21
江西菜：炒雙層肉工藝：炒口味：香辣主料：豬耳(400克)輔料：玉蘭片(50克)調(diào)料：淀粉(蠶豆)(13克)、香油(10克)、小蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、醬油(20克)、鹽(3克)、豬油（煉制）(30克)制作工藝1.將生豬耳朵
2009-09-21
江西菜：辣油目魚(yú)工藝：拌口味：香辣主料：鲆(350克)調(diào)料：鹽(5克)、黃酒(25克)、味精(3克)、辣椒油(50克)、小蔥(15克)、姜(10克)制作工藝1.目魚(yú)（鲆）宰殺治凈，取凈肉再洗凈黑污，切2.4厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的塊，寬
2009-09-21
江西菜：雀菜雞絲工藝：拌口味：咸鮮味主料：雞胸脯肉(200克)、綠豆芽(150克)調(diào)料：鹽(5克)、香油(3克)、味精(4克)制作工藝1.將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮10分鐘左右撈出；2.把熟雞脯肉撕成細(xì)絲，盛入碗中，加精鹽、
2009-09-21
江西菜：冬筍炒臘肉工藝：生炒口味：豆豉味主料：臘肉(生)(200克)、冬筍(200克)輔料：青蒜(15克)調(diào)料：味精(5克)、料酒(15克)、白砂糖(5克)、豬油（煉制）(50克)、鹽(3克)、豆豉(5克)制作工藝1.將臘肉洗凈，切成2.4
2009-09-21
江西菜：栗子燜肉工藝：燜口味：本位咸鮮主料：豬肋條肉（五花肉）(600克)、栗子（鮮）(500克)調(diào)料：味精(1克)、小蔥(15克)、料酒(10克)、鹽(4克)、豬油（煉制）(50克)、醬油(50克)制作工藝1.將栗子用沸水煮片刻，撈
2009-09-21
江西菜：珍珠蝦仁工藝：燴口味：咸鮮味主料：河蝦(1000克)輔料：冬筍(180克)、雞蛋清(50克)、香菇（鮮）(10克)、荸薺(100克)、火腿(25克)調(diào)料：白砂糖(5克)、淀粉(蠶豆)(30克)、姜(10克)、小蔥(5克)、鹽(10克)、醋(5
2009-09-21
江西菜：炒野鴨脯工藝：滑炒口味：咸鮮味主料：野鴨(2000克)輔料：冬筍(150克)、紅辣椒(15克)調(diào)料：白砂糖(5克)、鹽(10克)、姜(2克)、豬油（煉制）(100克)、大蒜(50克)、淀粉(蠶豆)(10克)、料酒(25克)、小蔥(10克)、
2009-09-21
江西菜：冬筍干燒肉工藝：干燒口味：醬香味主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)、冬筍(1000克)調(diào)料：味精(1克)、豬油（煉制）(120克)、醬油(100克)、白砂糖(2克)、料酒(30克)制作工藝1.將五花豬肉切成2.4厘米見(jiàn)方小塊；
2009-09-21
江西菜：廬山云霧熏石雞工藝：熏口味：清香味主料：田雞(500克)輔料：黃瓜(200克)、米飯(蒸)(25克)調(diào)料：茶葉(15克)、姜(15克)、小蔥(25克)、花椒(5克)、鹽(5克)、醬油(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、白砂糖(10克)、
2009-09-21
江西菜：清蒸荷包紅鯉魚(yú)工藝：清蒸口味：咸甜味主料：鯉魚(yú)(1000克)輔料：香菇（鮮）(25克)調(diào)料：豬油（煉制）(25克)、姜(10克)、鹽(5克)、小蔥(15克)、料酒(20克)制作工藝1.紅鯉魚(yú)去鱗、挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干
2009-09-21
江西菜：炒勺子肉工藝：生炒口味：香辣主料：豬肉(肥瘦)(500克)輔料：青蒜(60克)、木耳(水發(fā))(15克)調(diào)料：醬油(3克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、白砂糖(2克)、鹽(2克)、料酒(15克)制作
2009-09-21
江西菜：芝麻扁豆工藝：拌口味：麻醬味主料：扁豆(500克)輔料：芝麻(10克)調(diào)料：味精(3克)、香油(10克)、鹽(3克)制作工藝1.炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃并出香味時(shí)，倒出晾涼；2.將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再
2009-09-21
江西菜：蛙式青魚(yú)工藝：糖醋溜口味：酸甜味主料：青魚(yú)(500克)輔料：松花蛋（鴨蛋）(20克)、蛋糕(20克)、冬筍(100克)、香菇（鮮）(20克)調(diào)料：植物油(70克)、鹽(7克)、小蔥(25克)、料酒(15克)、姜(20克)、白砂糖(100
2009-09-21
江西菜：荷包青椒工藝：干炒口味：酸辣味主料：青椒(380克)調(diào)料：大蒜(30克)、醬油(30克)、醋(15克)、豆豉(15克)、植物油(20克)、鹽(4克)、味精(1克)制作工藝1.將青椒洗凈，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；2.大蒜去皮
2009-09-21
江西菜：雞茸鴿蛋工藝：軟炒口味：咸鮮味主料：鴿蛋(250克)、雞胸脯肉(100克)輔料：肥膘肉(50克)、雞蛋清(75克)調(diào)料：料酒(5克)、鹽(4克)、味精(1克)、淀粉(蠶豆)(5克)、小蔥(5克)、姜(5克)、豬油（煉制）(50克)制作
2009-09-21
江西菜：松仁鴿脯工藝：干燒口味：清香味主料：鴿肉(550克)輔料：松子仁(75克)調(diào)料：味精(3克)、香油(25克)、醬油(25克)、小蔥(25克)、料酒(15克)、姜(25克)、鹽(1克)、白砂糖(10克)、花生油(60克)制作工藝1.將鴿脯
2009-09-21
江西菜：熏五香兔肉工藝：熏口味：五香味主料：兔肉(500克)調(diào)料：丁香(1克)、茴香籽[小茴香籽](1克)、鹽(5克)、草果(1克)、醬油(10克)、小蔥(5克)、花椒(5克)、姜(5克)、八角(5克)、白砂糖(6克)、桂皮(5克)制作工藝1
2009-09-21
江西菜：熗海雜拌兒配料:海參（水浸）50克、干貝50克、魷魚(yú)(鮮)50克、雞胸脯肉50克、牛蹄筋(泡發(fā))50克。蝦米25克、冬筍25克、黃瓜25克。香菜10克、鹽3克、味精2克、花椒5克、小蔥5克、姜5克、菜籽油20克。特色:此菜
2009-09-21
江西菜：熟燴蝦仁配料:河蝦750克。荸薺150克、香菇（鮮）50克。小蔥15克、姜5克、豬油（煉制）30克、鹽4克、淀粉(蠶豆)5克、味精1克料酒10克。特色:1.河蝦亦稱青蝦或沼蝦，屬甲殼綱，長(zhǎng)臂蝦科。體長(zhǎng)4至8厘米，體青麗
2009-09-21
江西菜：魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐配料:鳙魚(yú)650克。豬肉(肥瘦)50克、香菇（鮮）15克、豆腐(南)25克。醬油15克、味精1克、辣椒(紅、尖、干)5克、淀粉(蠶豆)5克、料酒25克、胡椒粉1克、菜籽油50克、鹽5克、姜5克、豬油（煉制）30
2009-09-21
江西菜：荷花芙蓉豆腐主料：豆腐(南)(500克)輔料：牛奶(150克)火腿(50克)香菇（鮮）(30克)櫻桃(20克)雞蛋清(150克)橘子(50克)調(diào)料：白砂糖(2克)味精(1克)鹽(2克)菱角粉(5克)花生油(5克)制作工藝1.將高檔嫩豆腐用力壓
2009-09-21
江西菜：炒魚(yú)絲配料:青魚(yú)400克。豬肉(瘦)75克、韭菜花60克、香菇（鮮）10克、辣椒(紅、尖)30克。淀粉(蠶豆)20克、豬油（煉制）30克、姜5克、料酒20克、醬油10克、鹽5克、味精1克。特色:此菜是江西南豐名菜，酒飯均宜
2009-09-21
江西菜：糟冬筍配料:冬筍300克。鹽3克、味精3克、香糟25克、花雕酒100克、白砂糖25克。特色:此菜色黃，香脆，回味帶甜。操作:1.花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水
2009-09-21
江西菜：紅燒牛肚配料:牛肚1000克。辣椒(紅、尖)30克、青蒜25克。香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、鹽5克、味精1克、醬油50克。特色:此菜色澤黃亮、潤(rùn)滑、味香。操作:1.將牛肚洗
2009-09-21
江西菜：五香醬鴨配料:鴨1500克、姜5克、甜面醬5克、辣椒(紅、尖、干)5克、小蔥5克、茴香籽[小茴香籽]2克、桂皮5克、醬油25克、料酒100克、花椒2克、八角5克、豬油（煉制）100克、鹽15克、香油5克、陳皮3克。特色:此
2009-09-21
江西菜：熟炒肚尖配料:豬肚300克、辣椒(紅、尖)25克、豬油（煉制）50克、鹽3克、姜1克、料酒5克、醬油10克、味精1克、小蔥25克、淀粉(蠶豆)5克。特色:熟炒肚尖是吉安地方風(fēng)味名菜。紅白相間，色澤艷麗，咸鮮香辣，味
2009-09-21
江西菜：子姜炒子鴨原料:鴨2000克、子姜150克、香菇（鮮）15克、鹽3克、淀粉(蠶豆)8克、味精3克、小蔥15克、料酒15克、豬油（煉制）80克、醬油15克。特色:此菜色澤潤(rùn)紅，鴨鮮滑嫩，姜脆微辣。操作:1.將子鴨宰殺，煺
2009-09-21
江西菜：杏仁蓋菜煲排骨原料:排骨、桂圓、杏仁、姜片、蓋菜、鹽、白糖、胡椒粉。操作:1、將桂圓干用溫水泡發(fā)10分鐘，蓋菜去掉葉子，梗切成塊備用；2、將排骨入鍋中焯一下，取出用冷水沖洗一下，放入電燉鍋中，沖入適
2009-09-21
江西菜：潯陽(yáng)魚(yú)片特色：色澤金黃，光滑油潤(rùn)，肉嫩味鮮。制作材料：主料：青魚(yú)300克輔料：雞蛋清25克,調(diào)料：香油15克,小蔥10克,姜5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蠶豆)20克做法
2009-09-21
江西菜：酥炸石雞腿特色：色澤金黃，外酥香，內(nèi)鮮嫩，系筵席珍品。主料：田雞700克輔料：雞蛋100克,小麥面粉80克,面包屑80克,調(diào)料：番茄醬100克,胡椒粉3克,料酒10克,豬油（煉制）60克做法：1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用
2009-09-21
江西菜：酸菜燒野鴨特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。主料：野鴨1500克,酸白菜150克調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,
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江西菜：干煎紅杉魚(yú)主料：紅衫魚(yú)400克調(diào)料：姜10克,大蔥15克,辣椒(紅、尖、干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,雞精2克,鹽3克做法：1.姜去皮切粒和片，蔥切花；2.紅杉魚(yú)洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；3.鍋
2009-09-21
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