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江西菜：粉皮拌腰片原料:豬腰子250克、粉皮75克、辣椒(紅、尖)20克、姜5克、小蔥5克、大蒜（白皮）5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、鹽3克、味精1克、醬油10克。特色:粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口。操
2009-09-21
江西菜：炸牛里脊主料：牛里脊肉150克輔料：雞蛋50克,調料：小麥面粉50克,植物油30克,椒鹽10克,淀粉(蠶豆)3克,小蔥5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克特色：此菜外酥香、內軟嫩，色澤淺黃，椒味濃香。炸牛里脊的
2009-09-21
江西菜：三絲素魚翅原料:粉絲500克、香菇（鮮）20克、玉蘭片20克、絲瓜20克、鹽4克、白砂糖3克、雞精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克。操作:將冬菇、玉蘭片、絲瓜切絲，焯水后瀝干，三絲和素魚翅（粉絲），
2009-09-21
江西菜：鍋鹵子雞原料:童子雞1200克、火腿25克、雞蛋清50克、小蔥15克、姜15克、鹽5克、味精2克、醬油15克、料酒25克、淀粉(蠶豆)8克、香油5克、豬油（煉制）100克。特色:此菜為贛州傳統菜，先炸后燜，獨具特色。口
2009-09-21
江西菜：四香狗肉主料：狗肉800克輔料：辣椒(紅、尖)50克,調料：香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小蔥15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,鹽2克,醬油5克,味精2克特色：菜香汁濃，鮮辣爽口。做法：1.將生狗
2009-09-21
江西菜：蛋包鴿丁主料：雞蛋300克,鴿肉200克輔料：香菇（鮮）15克,玉蘭片20克,火腿10克,菠菜150克,小麥面粉10克調料：鹽5克,醬油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)8克,姜5克,豬油（煉制）40克特色
2009-09-21
江西菜：花椒蝦珠主料：青蝦750克輔料：冬筍75克,雞蛋清25克,荸薺50克,小麥面粉40克調料：豬油（煉制）50克,姜5克,味精1克,鹽5克,花椒3克特色：色澤金黃、外酥里嫩，清香爽口。做法：1.鮮蝦洗凈，煮熟后，剝出蝦肉，
2009-09-21
江西菜：蛋皮魚卷主料：青魚500克、雞蛋350克輔料：豬肉(肥)100克、紫菜(干)60克、雞蛋清50克調料：味精3克、料酒3克、小蔥3克、淀粉(蠶豆)13克、姜3克、胡椒粉2克、香油3克、鹽5克制作工藝1.青魚去鱗、去鰓、去內臟
2009-09-21
江西菜：干拌牛肚嶺主料：牛肚500克調料：花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小蔥20克,鹽5克特色：牛肚軟嫩，麻辣鮮香，下酒涼菜，風味別具。做法：1.石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2個小時；2.泡
2009-09-21
江西菜：腐醬肉皮主料：豬肉皮200克調料：芝麻醬150克,堿1克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,味精2克,植物油40克特色：質感潤滑，口味鮮香。做法：1.鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風口晾干；2.肉皮晾干后再用堿水洗凈
2009-09-21
江西菜：白玉黃蜂肉主料：豬里脊肉300克,肥膘肉150克,草魚300克,蝦仁100克輔料：香菇（鮮）5克,雞蛋清50克,火腿25克,冬筍50克調料：鹽10克,料酒10克,淀粉(蠶豆)25克,味精2克,小蔥10克,姜5克,香油5克特色：湯清味鮮、
2009-09-21
江西菜：凍蝦仁肉元主料：豬肉(瘦)500克,蝦仁100克輔料：瓊脂25克,雞蛋清25克調料：胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黃豆粉25克,鹽6克,香油10克,小蔥10克,淀粉(玉米)3克特色：透明若水晶，肉元潔白似珍珠，形美味醇，質地
2009-09-21
江西菜：清湯魚脆主料：魚骨150克,雞胸脯肉100克輔料：雞蛋清25克調料：味精1克,淀粉(蠶豆)5克,料酒10克,鹽5克特色：魚脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。做法：1.將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，
2009-09-21
江西菜：雙層肚絲主料：豬肚500克輔料：青蒜15克,冬筍100克調料：鹽4克,淀粉(蠶豆)8克,辣椒(紅、尖、干)10克,香油2克,豬油（煉制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克特色：此菜咸、香、辣、酸風味獨特，肚
2009-09-21
江西菜：蓮花血鴨蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是蓮花縣唯一上國宴的佳肴。原料菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。鮮紅椒（目前市場上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大
2009-09-21
江西菜：金絲瓜卷主料：黃瓜500克,胡蘿卜200克調料：白砂糖5克,香油50克,鹽20克,子姜25克,味精5克特色：此菜綠皮黃心，鮮嫩脆香，清淡爽口。做法:1.把黃瓜洗凈消毒，用刀切成6厘米長的段，然后滾刀片成薄片，不要斷
2009-09-21
江西菜：玉帶雞卷口味：咸鮮味工藝：炸烹制作材料：主料：雞胸脯肉300克輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍100克,雞蛋清25克調料：料酒15克,鹽3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥15克,豬油（煉制）60克特色
2009-09-21
江西菜：腳魚燒七層原料:甲魚1000克、豬肋條肉（五花肉）500克。小蔥15克、料酒15克、胡椒粉1克、鹽5克、白砂糖2克、辣椒(紅、尖、干)5克、淀粉(蠶豆)5克、味精1克、醬油50克、姜10克、香油10克、豬油（煉制）100克
2009-09-21
江西菜：桂花魚皮原料:魚皮150克、豬肉(瘦)100克、雞蛋100克、咸鴨蛋120克、火腿5克、小蔥15克、姜13克、鹽5克、料酒15克、味精2克、淀粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、豬油（煉制）150克、香醋10克。特色:此菜系撫州市地方
2009-09-21
江西菜：砂缽魷浪雞主料：童子雞1200克輔料：魷魚（鮮）250克，豬肉（瘦）250克，香菇（鮮）50克調料：鹽5克，醬油3克，姜15克，香油15克，味精3克，淀粉（蠶豆）8克，料酒50克，植物油60克特色：此菜色澤金黃，原汁
2009-09-21
江西菜：干燒豬腳主料：豬蹄1000克調料：姜15克，小蔥50克，八角10克，醬油100克，料酒30克，冰糖15克，味精2克特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。制作：1.將豬腳（豬前蹄）洗
2009-09-21
江西菜：松子蛋菇湯主料：鴨蛋600克，豬小腸200克，魷魚（鮮）200克輔料：豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克調料：雞油3克，味精2克，胡椒粉1克，小蔥4克，鹽6克特色：此菜造型美觀，顏色多樣，蛋嫩、湯鮮。做法：1.先
2009-09-21
江西菜：八卦茄魚丁主料：草魚450克輔料：辣椒（紅，尖）10克，雞蛋清125克，青椒10克，香菇（鮮）15克，蛋糕5克，雞蛋黃糕5克，豌豆10克，火腿15克，海帶（鮮）5克，黃花菜（干）5克調料：料酒5克，小蔥4克，鹽4克
2009-09-21
江西菜：葵花雞凍主料：母雞800克輔料：花菇15克，金華火腿75克，雞蛋黃100克，青椒100克，豬肉皮100克調料：料酒4克，味精5克，花椒7克，小蔥50克，姜25克，白砂糖1克，鹽15克特色：清淡爽口，水晶透明，原料多樣，
2009-09-21
江西菜：菱汁豇豆原料：豇豆500克、醋50克、香油15克、菜籽油20克、鹽15克、大蒜（白皮）10克、味精1克、子姜100克、白醬油10克、芥末油5克。特色：此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。操作：1.將豇豆洗凈
2009-09-21
江西菜：萁菜蝦卷原料：蝦仁150克、肥膘肉100克。冬寒菜60克、火腿15克、雞蛋清50克、香菇（鮮）15克。鹽3克、味精1克、小蔥10克、淀粉（蠶豆）28克、香油5克、豬油（煉制）30克。特色：此菜色呈翠綠，質地滑嫩，菜
2009-09-21
江西菜：金絲蹄膀原料：豬肘1500克、蘿卜干150克。鹽10克、醬油25克、料酒40克、味精1克、豬油（煉制）130克。特色：此菜系樂平縣傳統菜肴。此菜蹄膀紅亮酥爛，金絲軟嫩味香，食之肥而不膩。操作：1.將蘿卜干用水泡
2009-09-21
江西菜：炒魚豆主料：青魚350克輔料：豌豆100克，草菇100克，火腿10克，雞蛋清25克調料：鹽5克，味精1克，料酒10克，淀粉（蠶豆）8克，小蔥10克，豬油（煉制）40克，姜5克特色：此菜各色相間，肉質脆嫩，熘汁抱芡、
2009-09-21
江西菜：江西生燜鴨美食簡介生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子姜為主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮
2009-09-21
江西菜：凍米肉丸主料：豬肉（肥瘦）300克輔料：米飯（蒸）50克，蝦米15克，荸薺65克，火腿10克調料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克特色：凍米松軟，肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。做法：1.在冬天
2009-09-21
江西菜：連皮菊花心原料：豬腿肉500克。木耳（水發）70克。醬油30克、香油10克、料酒15克、味精5克、淀粉（蠶豆）5克、豬油（煉制）50克、小蔥20克。特色：菜之所以稱為連皮菊花心,是因為在烹制過程中，熟后肉皮收縮
2009-09-21
江西菜：雞火蹄燕原料：豬蹄筋200克。火腿40克、雞胸脯肉50克。鹽5克、味精1克、堿1克、植物油50克。特色：此菜刀工精細，形似燕窩，湯清鮮、味香醇。操作：1.蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢
2009-09-21
江西菜：觀音坐蓮原料：香菇（鮮）200克、豬肉（肥）75克、干貝50克、鱖魚75克。雞蛋清75克。淀粉（蠶豆）15克、鹽5克、大蒜（白皮）70克、香油5克、味精2克、小蔥10克、姜70克、胡椒粉1克。特色：此菜制作精細，造
2009-09-21
江西菜：清燉武山雞原料：烏骨雞1300克。火腿5克、香菇（鮮）15克、油菜心20克。小蔥10克、鹽5克、姜10克、料酒5克。特色：1.武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產，其藥用價值很高。2.此菜采用隔水燉的方法
2009-09-21
江西菜：鹽水牛腱主料：牛腱子肉500克調料：料酒10克，小蔥25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，鹽15克特色：此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。做法：1.將牛腱子肉洗凈，去腱
2009-09-21
江西菜：南煎雞排主料：童子雞1250克輔料：香菜5克，雞蛋清75克，小麥面粉100克調料：料酒3克，椒鹽1克，香油10克，胡椒粉1克，小蔥10克，鹽2克，豬油（煉制）30克，姜8克，味精2克特色：色澤淺金黃色，外酥香，里鮮
2009-09-21
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